Spigola
Dicentrarchus labrax
— Da dove viene il nome
Labrax era il nome greco del pesce e viene da lábros, «vorace»; Dicentrarchus contiene invece kéntron, la spina, per le due spine dell’opercolo. Il nome italiano «spigola» viene da spica, la spiga, per la punta delle spine dorsali; al nord si chiama invece branzino, dal veneto branzin, «dalle branchie evidenti». Tre nomi per lo stesso animale, tutti descrittivi.
— Scheda
- Gruppo
- Pesci · Actinopterygii · Chondrichthyes
- Ordine
- Perciformi
- Habitat
- Coste, lagune, estuari, foci; risale anche in acqua dolce
- Areale
- Atlantico orientale dalla Norvegia al Marocco, Mediterraneo, Mar Nero
- Dimensioni
- 40–70 cm, fino a 100 cm; 1–5 kg, record 12 kg
- Dieta
- Pesci, crostacei, molluschi
- Longevità
- 15 anni, alcune oltre 25
— Caratteristiche
- 01
Caccia sotto costa, spesso nella risacca e nelle acque torbide dopo le mareggiate.
- 02
Tollera acque dolci e salmastre e entra nelle lagune per nutrirsi.
- 03
È uno dei due pesci più allevati del Mediterraneo insieme all’orata.
— Particolarità
I romani la allevavano già, e ne discutevano il gusto come oggi si discute di vino. Le fonti latine distinguono i branzini «di fiume», pescati nel Tevere fra i due ponti dove sfociava la Cloaca Massima, considerati i migliori in assoluto, da quelli di mare, giudicati inferiori: Plinio e Macrobio ne parlano seriamente. Che il pesce più pregiato di Roma fosse quello cresciuto allo sbocco della fogna è uno dei dettagli più eloquenti che la letteratura antica ci abbia lasciato sulla cucina imperiale.
